マリネは豆腐を調理するまで取っておく

豆腐は味気なく、食感が柔らかいため、よく悪く言われますが、調理方法を知っていれば問題ありません。 この多用途の植物性タンパク質には、柔らかいものから硬いもの、絹ごしのものから乾燥したものまで、非常に多くの種類があるため、豆腐の最良の調理方法は、作る食事や好みの食感によって異なります。

豆腐を調理する最も一般的な方法の 1 つは、揚げたり焼いたりする前にソースにマリネし、理論的には油でカリカリに揚げる前に味を染み込ませることです。 ただし、調理プロセスが終わるまでマリネードを保存しておくと、実際には豆腐がよりカリカリで風味豊かになります。 これは、豆腐を低温で冷蔵庫に保管すると、豆腐本来の水分が保持され、マリネがブロックに浸透する余地がほとんどなくなるためです。

一方、豆腐を調理する際の高熱は、材料に含まれる多くの液体を抽出するのに役立ちます。そのため、この段階では、特にマリネが熱い場合には、マリネがより早くより完全に吸収されます。 このテクニックが豆腐の食感を台無しにするのではないかと心配しているなら、心配しないでください。豆腐を調理して外側をカリッとさせながら、ソースで柔らかく噛みごたえのある内側に風味を加える方法はたくさんあります。 。

ブロック豆腐を調理する一般的な方法は、豆腐を立方体に切り、油を入れた熱したフライパンに入れることです。 こうすることで最終的には外側にカリカリとした食感が生まれますが、各部分に油を塗り、両面にしっかりと焼き色が付くまで数分間回転し続ける必要があるでしょう。

また、豆腐をシートトレイに広げてオーブンに入れると、フライパンや揚げ物よりもはるかに少ない油で簡単に調理できます。 天板にクッキングスプレーを吹きかけるか、オリーブオイルを軽く垂らすだけで、豆腐がトレイにくっつかずにカリカリに仕上がります。 オーブンから取り出したら、お好みのソースに簡単に和えてお召し上がりいただけます。 豆腐のエアフライも、豆腐を素早くカリカリにする便利な低油調理の素晴らしいオプションです。

結局のところ、豆腐の調理は非常にシンプルで簡単です。 初心者の場合は、木綿豆腐または超木綿豆腐から始めるのが良いでしょう。なぜなら、木綿豆腐は水分が少なく、レシピの多様性が非常に高く、マリネの味をすぐに吸収して料理をグレードアップさせるからです。 ただし、この醤油ベースの定番をどのように調理するかに関係なく、ソースを鍋で煮てから、熱々の豆腐をコーティングされるまで投入することは、ゲームチェンジャーになります。